Dessert à la banane, aux biscuits et à la vanille

Séparez les jaunes, pesez la quantité demandée. Fouettez les jaunes avec sucre, fécule et 120 ml de lait froid. Chauffez les 590 ml de lait restants jusqu’au début du frémissement. Versez-les progressivement sur les jaunes en fouettant, puis remettez l’ensemble dans la casserole.

Ajoutez la vanille et faites cuire à feu moyen environ 4 min en fouettant et en raclant le fond. La crème doit épaissir et napper la cuillère. Une trace sur son dos doit rester visible quelques secondes. Hors du feu, incorporez le beurre et le sel. Gardez la crème chaude pendant le montage.

Pelez les bananes. Coupez les bananes en rondelles. Alternez biscuits et bananes dans un plat d’environ 20 cm de côté et d’au moins 5 cm de haut pour la quantité familiale, en laissant 1 cm libre sous le bord. Réservez les biscuits qui ne tiennent pas pour les émietter au service. Versez la crème chaude, puis inclinez doucement le plat pour qu’elle atteigne le fond et remplisse les espaces.

Laissez revenir à température ambiante, environ 1 heure, puis couvrez et réfrigérez 8 heures. Répartissez au service les éventuels biscuits réservés, émiettés. Servez froid et gardez les restes couverts au réfrigérateur.