German chocolate cake à la noix de coco et aux noix de pécan

Portez l'eau à ébullition et versez-la progressivement sur le cacao en fouettant. Laissez revenir à température ambiante. Préchauffez le four statique à 175 °C. Graissez un moule de 33 × 23 cm avec 5 g d'huile.

Mélangez le sucre blanc, la farine, 6 cuillères à café de fécule, la levure et 1 cuillère à café de sel. Cassez et ajoutez les œufs avec les 149 g d'huile restants. Fouettez 2 minutes à vitesse moyenne. Incorporez 2 cuillères à café d'extrait de vanille, puis le cacao refroidi progressivement, en raclant le fond et les parois du saladier.

Versez dans le moule et faites cuire 30 à 35 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Posez le moule sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Faites griller séparément la noix de coco et les noix de pécan à sec dans une poêle, jusqu’à légère coloration, puis laissez refroidir. Hachez les noix de pécan. Mélangez le sucre brun avec 5 cuillères à café de fécule et 0,25 cuillère à café de sel. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le lait, le mélange de sucre brun et le sirop de maïs. Faites frémir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, la noix de coco et les noix de pécan.

Étalez la garniture sur le gâteau encore tiède. Laissez reposer environ 60 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la garniture se tienne, avant de découper.