Smith Island cake au chocolat

Hachez le chocolat. Chauffez-le avec 85 g de beurre, 335 g de sucre et la crème, en remuant. À ébullition franche, poursuivez 2 minutes ou jusqu'à 104 °C. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez refroidir au moins 120 minutes, jusqu'à ce que le glaçage s'étale sans couler.

Laissez le beurre, les œufs et le buttermilk revenir à température ambiante. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure, le bicarbonate et le sel. Fouettez 340 g de beurre avec 350 g de sucre pendant environ 5 minutes. Incorporez les œufs progressivement, puis 2,5 cuillères à café d'extrait de vanille. À faible vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le buttermilk, sans travailler davantage la pâte une fois lisse.

Préchauffez le four statique à 175 °C. Préparez 3 moules de 23 cm et du papier cuisson pour 9 disques. Répartissez 15 g de beurre pour graisser les moules et le papier au fil des fournées. Divisez toute la pâte en parts égales pour les disques et étalez une fine couche dans chaque moule. Faites cuire 11 à 12 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'une pique ressorte sans pâte crue. Démoulez délicatement sur du papier après quelques minutes. Réutilisez les moules refroidis pour les 3 fournées. Laissez tous les disques refroidir complètement, environ 60 minutes.

Superposez les disques froids en étalant une fine couche de glaçage entre chacun. Répartissez le glaçage restant sur le dessus et laissez-le retomber sur les côtés. Laissez prendre au moins 60 minutes avant de découper.