Jansson, gratin suédois aux sprats épicés

Préchauffez le four à 225 °C, chaleur statique. Pelez et émincez les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fins bâtonnets réguliers. Égouttez les sprats en conservant leur jus. Pesez la quantité indiquée de filets égouttés et mesurez celle de jus prélevé des mêmes conserves. Utilisez des sprats épicés scandinaves, pas des anchois salés méditerranéens.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans brunir. Graissez le plat à gratin avec 0,5 cuillère à soupe de beurre.

Alternez pommes de terre, oignons fondus et sprats dans le plat en commençant et terminant par des pommes de terre. Mélangez 150 ml de crème avec 22,5 ml de jus de conserve et versez sur le gratin. Répartissez 1,5 cuillère à soupe de beurre en petites noisettes et toute la chapelure sur le dessus.

Faites cuire au milieu du four pendant 30 minutes. Mélangez les 150 ml de crème et les 22,5 ml de jus restants, puis versez-les le long du bord du plat. Poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres et le dessus bien doré. Prolongez si les bâtonnets résistent encore à la pointe du couteau.