Rôti de veau aux morilles
Un rôti de veau aux morilles, avec une sauce à la crème et au vin jaune.
Temps actif35 min
Cuisson1 h 15 min
Total2 hRepos : 30 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 100 g d’échalotes
- 30 g de beurre
- 150 ml de crème liquide
- 900 g de rôti de veau
- 200 ml de bouillon de volaille
- 40 g de morilles séchées
- 100 ml de vin jaune
Préparation
Faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Égoutter et rincer soigneusement les morilles pour retirer le sable, puis jeter l’eau de trempage.
100 g d’échalotes40 g de morilles séchées- bol
- passoire
- couteau
Chauffer le beurre dans une cocotte. Faire dorer le rôti 10 minutes sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes et les morilles, puis cuire 5 minutes en remuant.
30 g de beurre900 g de rôti de veau- cocotte
Verser le vin jaune puis le bouillon. Couvrir et cuire 45 minutes à petits frémissements, en retournant la viande à mi-cuisson. Les morilles doivent cuire complètement ; prolonger si la viande n’est pas cuite à cœur.
200 ml de bouillon de volaille100 ml de vin jaune- cocotte
Retirer le rôti et le laisser reposer 10 minutes. Ajouter la crème au jus et faire frémir 5 minutes. Trancher la viande et servir avec la sauce et les morilles.
150 ml de crème liquide- couteau
Allergènes
- Céleri
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA