Tourin à l’ail blanchi
Ail doucement blondi dans la graisse de canard, blancs filés et liaison aux jaunes et au vinaigre.
Temps actif25 min
Cuisson30 min
Total45 min
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Les ingrédients
- 1 tête d’ail
- 2 œuf
- 1200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de poivre moulu — optionnel
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 8 tranche de pain de campagne rassis
Préparation
Faites chauffer l’eau indiquée dans une petite casserole. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Faites fondre la graisse de canard, ajoutez l’ail et faites cuire doucement environ 5 min jusqu’à blond et translucide, sans brunir. Ajoutez la farine et remuez 1 min. Versez progressivement l’eau chaude en mélangeant. Salez et poivrez si souhaité, couvrez et laissez frémir 20 min.
1 tête d’ail1200 ml d’eau1 cuillère à soupe de farine de blé2 cuillères à soupe de graisse de canard1 pincée de poivre moulu — optionnel1 pincée de sel fin — optionnel- couteau
- planche à découper
- casserole
- spatule
- couvercle
- petite casserole
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs en filet dans la soupe frémissante en remuant à la fourchette et laissez cuire environ 1 min pour les coaguler. Hors du feu, mélangez les jaunes au vinaigre, puis détendez-les progressivement avec une louche de soupe chaude en fouettant. Reversez dans la casserole et réchauffez doucement environ 2 min, en remuant, sans faire bouillir.
2 œuf1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- fourchette
- saladier
- fouet
- louche
- casserole
Pendant le frémissement du bouillon, grillez les tranches de pain à sec dans une poêle. Répartissez-les dans les assiettes creuses et versez le tourin chaud par-dessus. Servez immédiatement.
8 tranche de pain de campagne rassis- poêle antiadhésive
- louche
- assiette
Allergènes
- Œufs
- Gluten
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA