Fischfrikadellen, galettes de poisson et sauce verte

Name: Fischfrikadellen, galettes de poisson et sauce verte
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g d’aneth; 15 g de ciboulette; 40 g de farine de blé; 255 g de filet de cabillaud cru sans peau ni arêtes; 142 g de filet de haddock fumé à froid sans peau ni arêtes à cuire; 250 ml d’huile de colza; 30 ml de lait entier; 30 g de mayonnaise; 10 g de moutarde allemande douce; 2 œuf entier cru en coquille; 100 g d’oignons; 20 g de persil plat frais; 1 g de poivre noir moulu; 400 g de pommes de terre; 45 g de quark nature; 5 g de sel fin

Plat

Poisson blanc et haddock fumé mixés avec de la pomme de terre crue râpée, sauce froide aux herbes et œufs durs.

Temps actif45 min

Cuisson35 min

Total1 h 30 minRepos : 15 min

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Les ingrédients

20 g d’aneth
15 g de ciboulette
100 g d’oignons
20 g de persil plat frais
400 g de pommes de terre
30 ml de lait entier
2 œufs entiers crus en coquille
255 g de filet de cabillaud cru sans peau ni arêtes
40 g de farine de blé
250 ml d’huile de colza
30 g de mayonnaise
10 g de moutarde allemande douce
1 g de poivre noir moulu
5 g de sel fin
142 g de filet de haddock fumé à froid sans peau ni arêtes à cuire
45 g de quark nature

Préparation

Étape terminée · 1
Plongez les œufs dans de l’eau frémissante et faites cuire 10 minutes, puis refroidissez en eau froide 15 minutes et écalez. Hachez tout le blanc et le jaune ensemble. Épluchez les pommes de terre. Râpez-les grossièrement et pressez-les fermement dans un torchon propre. Jetez le liquide extrait. Épluchez l’oignon puis râpez-le. Réservez 50 g pour les galettes et 50 g pour la sauce.
Étape terminée · 2
Lavez et séchez les herbes. Effeuillez le persil. Hachez-les au robot propre. Ajoutez quark, lait, mayonnaise, moutarde, oignon réservé à la sauce, œufs durs hachés, 2 g de sel et 0,5 g de poivre. Mixez par impulsions en gardant un peu de texture, puis réfrigérez à 4 °C maximum.
Étape terminée · 3
Vérifiez les deux poissons et retirez toute arête restante. Mixez-les en pâte dans le robot, puis mélangez aux pommes de terre pressées, à l’oignon réservé aux galettes, aux 3 g de sel et aux 0,5 g de poivre restants. Formez environ 8 galettes d’au plus 1,5 cm d’épaisseur. Farinez légèrement et secouez l’excédent. Jetez la farine contaminée restant dans le plat et nettoyez le matériel ayant touché le poisson cru.
Étape terminée · 4
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes par petites fournées sans les serrer, environ 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, que les pommes de terre soient tendres et que le cœur atteigne 75 °C pendant 30 secondes. Prolongez à feu plus doux si nécessaire. Gardez les galettes sur une grille propre et jetez la graisse résiduelle après refroidissement. Servez les galettes avec la sauce froide.

Allergènes

Œufs
Poisson
Gluten
Lait
Moutarde

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Lupin, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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