Coca de recapte aux légumes rôtis et sardines

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Lavez les poivrons et les aubergines, puis pelez les oignons. Déposez les légumes sur une plaque et enduisez-les de 30 ml d’huile et 1 pincée de sel. Faites rôtir environ 50 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la peau des poivrons boursouflée.

Pendant le rôtissage, mélangez 300 g de farine, 50 ml d’huile et 1 pincée de sel. Versez progressivement l’eau mesurée et pétrissez environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache du saladier. Couvrez d’un linge et laissez reposer 10 min.

Sortez les légumes et laissez-les tiédir environ 15 min, jusqu’à pouvoir les manipuler. Retirez la peau et les graines des poivrons. Pelez les aubergines et coupez les légumes en lanières. Sur les 15 g de farine réservés, étalez la pâte en rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur pour former 1 coca. Déposez-la sur une plaque garnie de papier cuisson. Couvrez de légumes, puis arrosez des 15 ml d’huile et ajoutez 1 pincée de sel.

Enfournez environ 25 min, jusqu’à ce que les bords et le dessous de la pâte soient dorés et cuits. Laissez tiédir 5 min. Égouttez les sardines, répartissez-les sur la coca et coupez en portions pour servir.