Apfelküchle — rondelles de pomme en beignets
Des anneaux de pomme dans une pâte légère aux blancs montés, dorés puis roulés au sucre et à la cannelle.
Temps actif1 h
Cuisson21 min
Total1 h 15 minRepos : 25 min
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Les ingrédients
- 750 g de grosses pommes fermes à cuire, poids brut
- 250 g de beurre clarifié pour cuisson
- 150 ml de lait entier pasteurisé
- 2 œufs moyens calibre M
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 100 g de farine de blé sans levure
- 1 g de sel fin
- 100 g de sucre blanc
Préparation
Tamisez la farine et mélangez-la avec 25 g de sucre et le sel. Incorporez progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
150 ml de lait entier pasteurisé100 g de farine de blé sans levure1 g de sel fin100 g de sucre blanc- tamis
- saladier
- fouet
- couvercle
Après le repos, lavez et pelez les pommes puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Évidez et épongez-les, pour environ 14 anneaux selon leur calibre. Mélangez les 75 g de sucre restants avec la cannelle dans une assiette creuse. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la pâte. Montez les blancs fermes et incorporez-les délicatement à la spatule.
750 g de grosses pommes fermes à cuire, poids brut2 œufs moyens calibre M1 cuillère à café de cannelle moulue- économe
- couteau
- planche
- vide-pomme
- papier absorbant
- assiette creuse
- bol
- batteur électrique
- spatule
Chauffez le beurre clarifié en poêle de friture environ 5 minutes jusqu'à 165 °C au thermomètre. Trempez les anneaux dans la pâte, égouttez brièvement et déposez sans serrer. Faites cuire environ 2 minutes par face jusqu'à pâte dorée et cuite et pomme tendre à la pique. Laissez remonter la température entre les fournées. Prolongez la cuisson si les pommes restent fermes. Égouttez sur papier en comptant 5 minutes après la dernière fournée. Roulez tiède dans le sucre-cannelle et servez.
250 g de beurre clarifié pour cuisson- poêle de friture
- thermomètre alimentaire
- fourchette
- écumoire
- pique
- papier absorbant
- assiette
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA