Käsesahnetorte au quark et à la crème

Laissez ramollir le beurre. Couvrez le fond d'un moule à charnière de 28 cm de papier cuisson. Préchauffez le four statique à 180 °C. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez 170 g de sucre, 8 g de sucre vanillé, le sel, le beurre et les œufs cassés. Fouettez 2 minutes pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule, lissez et faites cuire environ 25 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Mélangez la gélatine avec l'eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Mélangez le quark avec 180 g de sucre, 8 g de sucre vanillé et la préparation de zeste. Chauffez doucement la gélatine pour la dissoudre, sans la faire bouillir, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez un peu de quark dans la gélatine pour la tempérer, puis reversez dans le quark en fouettant. Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement.

Coupez le gâteau froid horizontalement en deux disques. Posez le disque inférieur sur un plat et entourez-le d'un cercle à pâtisserie. Répartissez la crème au quark, lissez et posez le disque supérieur. Réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise, puis retirez délicatement le cercle.