Germknödel à la prune et au pavot

Faites tiédir 250 ml de lait avec 100 g de beurre. Émiettez la levure sur 500 g de farine. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes, le lait tiède, 50 g de sucre, le sucre vanillé, la préparation de zeste et 1 pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume ait nettement augmenté.

Farinez le plan avec 10 g de farine. Divisez la pâte pour former 4 boules. Aplatissez-les en disques d'environ 15 cm, répartissez la confiture au centre et soudez soigneusement. Posez-les soudure dessous, couvrez et laissez gonfler de nouveau. Dans une poêle antiadhésive profonde de 30 cm avec couvercle, chauffez 275 ml de lait avec 50 g de beurre, 12 g de sucre et 2 pincées de sel. Déposez les boules espacées, soudure dessous. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire environ 35 minutes à feu moyen sans ouvrir. Laissez reposer quelques minutes, toujours couvert.

Faites fondre 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire. Ajoutez le pavot, laissez frémir brièvement et retirez du feu. Sortez délicatement les brioches avec une spatule, nappez-les de beurre au pavot et poudrez de sucre glace.