Donauwelle aux griottes et au chocolat

Graissez une plaque à bords hauts de 40 × 30 cm avec 5 g de beurre. Égouttez soigneusement les griottes et épongez-les.

Mélangez la poudre à pudding et 100 g de sucre avec 90 ml de lait froid. Chauffez les 410 ml de lait réservés au pudding jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange au fouet. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute en remuant. Versez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir environ 60 minutes, jusqu'à température ambiante.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Travaillez 250 g de beurre ramolli avec les 200 g de sucre restants, le sucre vanillé et le sel. Cassez les œufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Étalez un peu moins des deux tiers de pâte sur la plaque. Incorporez le cacao et les 15 ml de lait restants à la pâte réservée, puis étalez-la par-dessus. Répartissez les griottes et enfoncez-les légèrement.

Faites cuire environ 40 minutes. Une pique plantée dans la pâte doit ressortir sans pâte crue. Laissez refroidir sur la plaque environ 60 minutes.

Fouettez les 250 g de beurre restants, ramollis. Assouplissez le pudding au fouet, puis incorporez-le au beurre par petites quantités. Les deux préparations doivent être à température ambiante pour éviter que la crème tranche. Étalez sur le gâteau froid et placez au frais pendant 60 minutes.

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement avec l'huile au bain-marie. Étalez sur la crème raffermie, puis tracez des vagues avec une fourchette. Laissez le chocolat prendre au frais environ 30 minutes avant de découper.