Mohnkuchen – gâteau au pavot et à la crème acidulée

Cassez des œufs, battez les blancs et les jaunes ensemble, puis pesez la quantité nette demandée sans coquille. Réservez 50 g pour la pâte et 150 g pour le dessus. Mélangez 200 g de farine, la levure, 75 g de sucre et le sel. Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le avec les œufs réservés à la pâte. Réunissez rapidement sans pétrir longuement. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.

Délayez la poudre de pudding dans 45 ml de lait froid. Chauffez les 455 ml de lait réservés avec le pavot moulu et 100 g de sucre environ 5 minutes, jusqu’à ébullition. Ajoutez le pudding délayé en fouettant et faites cuire environ 2 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez 200 g de Schmand. Laissez tiédir environ 20 minutes.

Chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut. Étalez la pâte avec 20 g de farine réservée et garnissez le moule en formant un bord de 4 cm. Mélangez les 200 g de Schmand réservés, les œufs battus et les 80 g de sucre réservés avec le sucre vanillé pour préparer le dessus. Étalez la garniture au pavot tiédie sur le fond. Faites cuire 10 minutes au four statique préchauffé à 180 °C. Sortez avec des maniques et versez doucement la préparation du dessus. Faites cuire encore environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise, sans liquide qui ondule. Laissez refroidir dans le moule sur une grille 90 minutes. Réfrigérez au moins 120 minutes avant de démouler et de découper.