Kentucky burgoo aux viandes et légumes racines
Agneau, bœuf et poulet mijotés puis réunis à des légumes cuisinés au lard, dans un bouillon tomaté légèrement lié.
Temps actif1 h
Cuisson3 h 30 min
Total4 h
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Les ingrédients
- 12 g d’ail
- 120 g de céleri branche
- 300 g de carottes
- 4 g de thym frais
- 150 g d’oignons
- 150 g de poivron rouge
- 900 g de pommes de terre
- 450 g de cuisse de poulet crue désossée sans peau
- 450 g d’épaule d'agneau crue désossée
- 450 g de paleron de bœuf cru désossé
- 225 g de poitrine de porc fumée crue sans couenne
- 1800 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser
- 40 ml d’eau froide
- 20 g de fécule de maïs
- 15 ml d’huile végétale
- 1 g de poivre noir moulu
- 60 ml de sauce Worcestershire
- 6 g de sel fin
- 200 g de sucre brun
- 565 g de tomates concassées en conserve avec leur jus
- 450 g de maïs en grains surgelé
Préparation
Coupez agneau, bœuf et poulet en morceaux d’environ 3 cm. Saisissez-les séparément par petites fournées dans l’huile, puis réunissez toutes les viandes et leurs jus dans une cocotte assez étroite. Ajoutez tout le bouillon, qui doit juste couvrir la viande. Faites frémir à couvert environ 150 min, jusqu’à ce que bœuf et agneau s’effilochent facilement. Le poulet s’effilochera aussi. Conservez tout le bouillon.
450 g de cuisse de poulet crue désossée sans peau450 g d’épaule d'agneau crue désossée450 g de paleron de bœuf cru désossé1800 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser15 ml d’huile végétale- Cocotte
- Poêle
- Planche
- Couteau
Pendant le mijotage, détaillez le lard en dés. Épluchez oignon, carotte et ail. Parez et lavez le céleri. Lavez et épépinez le poivron. Puis taillez oignon, carotte, céleri et poivron et hachez l’ail. Faites fondre le lard dans une grande marmite sans huile supplémentaire, puis ajoutez tous ces légumes et l’ail. Faites suer environ 8 min en remuant. Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en dés d’environ 1,5 cm.
12 g d’ail120 g de céleri branche300 g de carottes150 g d’oignons150 g de poivron rouge900 g de pommes de terre225 g de poitrine de porc fumée crue sans couenne- Marmite
- Planche
- Couteau
Lavez et séchez le thym, effeuillez-le. Ajoutez dans la marmite sucre, tomates avec tout leur jus, maïs, pommes de terre, thym, Worcestershire, sel et poivre, puis toutes les viandes et tout leur bouillon. Faites frémir environ 40 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Effilochez les gros morceaux de viande avec la cuillère.
4 g de thym frais1 g de poivre noir moulu60 ml de sauce Worcestershire6 g de sel fin200 g de sucre brun565 g de tomates concassées en conserve avec leur jus450 g de maïs en grains surgelé- Marmite
- Cuillère
Délayez toute la fécule dans toute l’eau froide. Versez en remuant dans le ragoût frémissant et faites cuire environ 3 min pour obtenir une sauce légèrement liée. Vérifiez que le plat atteint 75 °C au centre pendant 30 s, puis servez.
40 ml d’eau froide20 g de fécule de maïs- Bol
- Cuillère
- Sonde alimentaire
Allergènes
- Céleri
- Poisson
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
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