Żurek — soupe de seigle fermenté à la saucisse

Name: Żurek — soupe de seigle fermenté à la saucisse
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 céleri-rave; 2 cuillères à soupe de crème liquide; 6 tasses d’eau; 1 feuille de laurier; 2 gousse d’ail; 1 grande carotte; 1 grand panais; 2 gros oignon; 4 grosse pomme de terre; ½ cuillère à café de marjolaine séchée; 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel; 2 cuillères à soupe de raifort râpé en bocal; 454 g de saucisse polonaise crue; 1 pincée de sel — optionnel; 4 tranche de bacon cru; 2 tasses de zakwas de seigle liquide prêt à l’emploi pour żurek

Plat
Polonaise

Une soupe acidulée au levain liquide de seigle, avec saucisse, bacon, pommes de terre et légumes racines.

Temps actif35 min

Cuisson1 h 15 min

Total1 h 30 min

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Les ingrédients

1 céleri-rave
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
1 grande carotte
1 grand panais
2 gros oignons
4 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème liquide
454 g de saucisse polonaise crue
4 tranches de bacon cru
6 tasses d’eau
½ cuillère à café de marjolaine séchée
1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
1 pincée de sel — optionnel
2 cuillères à soupe de raifort râpé en bocal
2 tasses de zakwas de seigle liquide prêt à l’emploi pour żurek

Préparation

Étape terminée · 1
Coupez le bacon en dés et la saucisse en rondelles. Épluchez les oignons, la carotte, le panais, le céleri-rave, l’ail et les pommes de terre. Hachez les oignons et l’ail. Coupez les racines en petits morceaux et les pommes de terre en dés, en gardant ces dernières à part.
À utiliser pour la recette : un demi-céleri-rave (préparer 1 céleri-rave).
Étape terminée · 2
Faites dorer le bacon et la saucisse dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons, la carotte, le panais et le céleri-rave. Versez l’eau, ajoutez le laurier et l’ail, puis laissez frémir doucement 40 min.
Étape terminée · 3
Ajoutez les pommes de terre et la marjolaine. Poursuivez environ 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Secouez le zakwas pour remettre la farine en suspension et incorporez-le à la soupe. Mélangez.
Étape terminée · 4
Incorporez le raifort et la crème. Ajoutez éventuellement le sel et le poivre selon le goût. Portez de nouveau à ébullition en remuant puis retirez du feu. Retirez le laurier et servez chaud.

Allergènes

Céleri
Lait

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA