Flaki — soupe de tripes aux légumes racines
Des tripes tendres dans un bouillon de bœuf aux carottes, céleri-rave et racine de persil, relevé de marjolaine et de paprika.
Temps actif1 h
Cuisson4 h
Total4 h 30 min
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Les ingrédients
- 4 baies de piment de la Jamaïque
- 280 g de carottes crues
- 100 g de céleri-rave cru
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3 gousses d’ail
- 150 g de poireau cru
- 120 g de racine de persil crue
- 1000 g de bœuf cru avec os pour bouillon
- 1000 g de tripes de bœuf crues nettoyées
- 2500 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de marjolaine séchée
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fort
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Épluchez les carottes, le céleri-rave et la racine de persil. Lavez le poireau. Placez ces légumes et le bœuf dans une grande casserole avec l’eau, le sel et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement 180 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
280 g de carottes crues100 g de céleri-rave cru150 g de poireau cru120 g de racine de persil crue1000 g de bœuf cru avec os pour bouillon2500 ml d’eau½ cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à café de sel- économe
- couteau
- planche
- casserole avec couvercle
Pendant la cuisson du bouillon, rincez les tripes. Faites-les bouillir dans une autre casserole d’eau non salée pendant 20 min puis égouttez. Recommencez encore à deux reprises avec de l’eau propre, en jetant l’eau à chaque fois. Laissez tiédir, retirez les membranes ou excès de graisse éventuels puis coupez en fines lanières.
1000 g de tripes de bœuf crues nettoyées- casserole
- passoire
- couteau
- planche
Retirez la viande et les légumes du bouillon avec une écumoire. Enlevez les os et les parties dures, puis coupez viande et légumes en petits morceaux et réservez. Épluchez et hachez l’ail. Mettez les tripes dans le bouillon avec l’ail, la marjolaine, le laurier, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les paprikas. Laissez frémir environ 45 min, jusqu’à ce que les tripes soient bien tendres.
4 baies de piment de la Jamaïque2 feuilles de laurier1 cuillère à café de gingembre moulu3 gousses d’ail3 cuillères à soupe de marjolaine séchée1 cuillère à café de noix de muscade moulue½ cuillère à café de paprika doux½ cuillère à café de paprika fort- écumoire
- couteau
- planche
- casserole avec couvercle
- saladier
Remettez la viande et les légumes réservés dans la soupe. Portez de nouveau à frémissement pour les réchauffer complètement. Retirez le laurier et les baies de piment de la Jamaïque et servez très chaud.
- casserole avec couvercle
- cuillère
Allergènes
- Céleri
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA