Gołąbki — chou farci au porc et au riz

Lavez le chou. Retirez les feuilles abîmées puis le trognon du chou. Plongez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante et détachez délicatement les feuilles au fur et à mesure qu’elles s’assouplissent. Égouttez et laissez tiédir. Amincissez les grosses nervures avec un couteau sans percer les feuilles.

Pendant que le chou tiédit, faites cuire le riz dans une casserole d’eau frémissante environ 8 min, pour le garder encore ferme. Égouttez et laissez refroidir. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez refroidir 10 min.

Mélangez le porc cru avec le riz refroidi, les aromates refroidis, l’œuf, la marjolaine, la muscade, le paprika, le sel et le poivre. Répartissez la farce dans les feuilles. Rabattez les côtés puis roulez pour enfermer la farce. Tapissez une cocotte des petites feuilles restantes et serrez les rouleaux dessus, couture dessous.

Mélangez passata et bouillon et versez dans la cocotte. Portez à frémissement puis couvrez. Faites mijoter à feu doux environ 90 min, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce cuite à cœur. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir le fond humide.