Scones salés au jambon et au cheddar

Mélangez 250 g de farine avec le sucre, la levure chimique, l'ail, le sel et le poivre. Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la avec le cheddar. Coupez le beurre très froid en tout petits dés, puis mêlez-le du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à obtenir de petits morceaux de la taille de petits pois. Gardez au réfrigérateur le temps de préparer les liquides.

Hachez finement le jambon. Cassez l'œuf, séparez le jaune du blanc et réservez le blanc. Fouettez le jaune avec 160 ml de babeurre froid, puis versez sur le mélange farine-beurre. Ajoutez le jambon et mélangez juste assez pour rassembler la pâte. Répartissez les 10 g de farine restants sur les mains et le plan de travail. Déposez-y la pâte et réunissez-la doucement en un disque d'environ 20,3 cm de diamètre. Découpez en 8 triangles.

Battez le blanc réservé avec les 15 ml de babeurre restants. Badigeonnez légèrement les scones de ce mélange. Placez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant d'environ 5 cm. Réfrigérez au moins 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 204 °C.

Enfournez environ 25 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement coloré. Laissez tiédir sur la plaque environ 5 min avant de servir.