Kaju katli — losanges de cajou à la rose

Utilisez des noix de cajou à température ambiante. Mixez-les par impulsions en poudre fine, sans les transformer en pâte huileuse. Graissez une feuille de papier cuisson avec 1 cuillère à café de ghee.

Chauffez le sucre et l’eau dans une poêle antiadhésive jusqu’à dissolution complète, puis portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez la poudre de cajou. Remuez sans arrêt, puis ajoutez l’eau de rose et progressivement le ghee de cuisson, soit 2 cuillères à café. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache de la poêle. Un petit morceau refroidi doit se rouler en boule sans coller; sinon poursuivez brièvement la cuisson.

Transférez sur le papier graissé. Laissez tiédir jusqu’à pouvoir toucher la pâte sans vous brûler. Rassemblez-la doucement et pétrissez-la brièvement pour la lisser. Couvrez d’une autre feuille de papier cuisson et étalez à environ 6,35 mm d’épaisseur. Laissez refroidir puis découpez en losanges.