Calamars à l’encre et riz blanc
Des anneaux de calamar mijotés dans une sauce à l’encre, avec un riz blanc nature à part.
Temps actif35 min
Cuisson1 h 15 min
Total1 h 30 min
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 150 g d’oignon
- 70 g de poivron vert
- 400 g de calamars crus nettoyés, manteaux, tentacules et nageoires
- 4 g d’encre de calamar alimentaire
- 400 ml d’eau
- 40 g d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 120 g de riz blanc long sec
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de tomates concassées nature
- 75 ml de vin blanc sec
Préparation
Lavez le poivron. Épépinez le poivron. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les avec le poivron. Vérifiez les calamars nettoyés, retirez les éventuels restes de plume ou de bec, puis épongez. Coupez les manteaux en anneaux et les tentacules et nageoires en morceaux. Chauffez l’huile pesée dans une cocotte et remuez-y l’ail 1 min. Ajoutez oignon, poivron et sel et faites cuire 10 min à feu moyen.
2 gousses d’ail150 g d’oignon70 g de poivron vert400 g de calamars crus nettoyés, manteaux, tentacules et nageoires40 g d’huile d’olive1 pincée de sel fin- couteau
- planche à découper
- papier absorbant
- casserole
- cuillère
Augmentez un peu le feu et ajoutez les calamars. Remuez et faites cuire 5 min. Ajoutez tomate, encre et poivre, puis faites cuire 2 min en mélangeant. Versez le vin et laissez bouillonner 2 min.
4 g d’encre de calamar alimentaire1 pincée de poivre noir moulu50 g de tomates concassées nature75 ml de vin blanc sec- casserole
- cuillère
Versez l’eau mesurée et laissez mijoter à feu doux à moyen environ 45 min. Remuez de temps en temps, jusqu’à calamars tendres et sauce réduite. Poursuivez doucement si les morceaux résistent encore.
400 ml d’eau- casserole
- cuillère
Vers la fin du mijotage, rincez le riz. Versez-le dans une casserole d’eau bouillante abondante non salée et faites cuire environ 11 min, en vérifiant les indications du paquet et la tendreté. Égouttez soigneusement. Servez le riz nature à côté des calamars et de leur sauce bien chaude.
120 g de riz blanc long sec- casserole
- tamis
- cuillère
- assiette
Allergènes
- Mollusques
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA