Cocido montañés aux haricots et au chou
Haricots blancs longuement mijotés, chou aux salaisons et sofrito d’ail et de paprika.
Temps actif45 min
Cuisson3 h 30 min
Total15 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 1000 g de chou vert à feuilles (berza)
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 100 g de boudin noir espagnol déjà cuit (morcilla)
- 100 g de lard gras de porc
- 100 g d’oreille de porc crue nettoyée par le boucher
- 100 g de poitrine de porc crue
- 300 g de travers de porc crus marinés adobados avec os
- 400 g de haricots blancs secs
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 g de sel — optionnel
- 100 g de chorizo à cuire
Préparation
Couvrez les haricots d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures au frais. Égouttez-les et rincez-les.
400 g de haricots blancs secs- saladier
- passoire
Mettez les haricots et le lard gras dans une marmite. Couvrez largement d’eau chaude. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire doucement pendant 90 minutes. Gardez les haricots couverts de liquide en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
100 g de lard gras de porc- marmite
- écumoire
Coupez les travers entre les os et l’oreille en morceaux. Ajoutez-les aux haricots et poursuivez la cuisson pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots et les viandes soient tendres.
100 g d’oreille de porc crue nettoyée par le boucher300 g de travers de porc crus marinés adobados avec os- couteau
- planche
- marmite
Pendant ce temps, retirez le trognon et les feuilles abîmées du chou. Lavez les feuilles et émincez-les. Mettez-les dans une autre marmite avec la poitrine de porc et le chorizo. Couvrez d’eau et faites frémir pendant 45 minutes. Ajoutez la morcilla et poursuivez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le chou et la poitrine soient tendres.
1000 g de chou vert à feuilles (berza)100 g de boudin noir espagnol déjà cuit (morcilla)100 g de poitrine de porc crue100 g de chorizo à cuire- couteau
- planche
- seconde marmite
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile pendant 8 minutes à feu doux. Retirez du feu, incorporez le paprika, puis versez ce sofrito dans le chou avec son bouillon. Mélangez et ajoutez le sel facultatif après avoir goûté. Découpez les saucisses et la poitrine. Réunissez-les avec le chou et les haricots dans les assiettes.
1 gousse d’ail1 oignon30 ml d’huile d’olive1 cuillère à café de paprika doux2 g de sel — optionnel- couteau
- planche
- poêle
- cuillère
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA