Spätzle nature maison

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis retirez du feu et laissez-le devenir tiède pendant la préparation de la pâte. Il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporation.

Mettez la farine, le sel et la muscade facultative dans un saladier. Cassez les œufs et ajoutez-les, puis versez l’eau minérale. Battez avec les crochets pétrisseurs pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, collante et élastique, qui forme des bulles et retombe en ruban épais. Incorporez ensuite le beurre tiède et continuez de travailler environ 5 minutes.

Couvrez et réfrigérez la pâte pendant 30 minutes. Vers la fin de ce repos, portez une grande casserole d’eau à ébullition pour le pochage.

Chargez la presse par petites quantités et pressez la pâte directement dans l’eau. Maintenez un frémissement doux et évitez de remplir toute la surface. Quand les spätzle remontent, poursuivez 2 à 3 minutes et vérifiez qu’ils sont élastiques et cuits au centre. Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les dans une passoire. Laissez l’eau reprendre son frémissement avant chaque nouveau lot. Prévoyez environ 15 minutes pour l’ensemble de la pâte.

Servez les spätzle immédiatement en accompagnement.