Œufs durs en sauce moutarde
Des œufs durs nappés d’une sauce blanche à la moutarde, avec pommes de terre et ciboulette.
Temps actif25 min
Cuisson25 min
Total35 min
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Les ingrédients
- 10 g de ciboulette fraîche
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 40 g de beurre doux
- 600 ml de lait entier
- 8 œufs moyens entiers avec coquille
- 30 g de farine de blé
- 80 g de moutarde allemande mi-forte lisse
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 g de sel fin
Préparation
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau frémissante. Maintenez un léger frémissement environ 10 min, puis passez-les dans l’eau froide environ 2 min et écalez-les.
8 œufs moyens entiers avec coquille- casserole
- cuillère
- saladier
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Pendant la cuisson des œufs, couvrez-les d’eau dans une autre casserole et faites cuire environ 20 min à partir du frémissement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et gardez couvert.
800 g de pommes de terre à chair ferme- casserole
- couteau
- planche
- passoire
- couvercle
Pendant ces cuissons, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et remuez au fouet environ 1 min sans coloration. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à frémissement puis faites cuire doucement environ 5 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère.
40 g de beurre doux600 ml de lait entier30 g de farine de blé- petite casserole
- fouet
- cuillère
Lavez et séchez la ciboulette. Baissez le feu et incorporez moutarde, sel et poivre à la sauce. Ajoutez les œufs écalés pour les réchauffer doucement sans faire bouillir fortement. Ciselez la ciboulette. Répartissez les pommes de terre, les œufs et toute la sauce. Parsemez de ciboulette.
10 g de ciboulette fraîche80 g de moutarde allemande mi-forte lisse≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu4 g de sel fin- casserole
- cuillère
- couteau
- planche
- assiettes
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Moutarde
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA