Nasi ulam — riz aux herbes et à la noix de coco

Utilisez de la noix de coco fraîche râpée prête à l’emploi. Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez et jetez cette eau. Pilez grossièrement les crevettes, puis faites-les sécher à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Réservez. Torréfiez ensuite la noix de coco dans la poêle en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pilez-la finement.

Lavez et séchez les herbes et les feuilles de combava. Retirez les nervures dures et émincez très finement toutes les feuilles. Pelez et émincez les échalotes. Retirez les couches dures de la citronnelle et émincez très finement sa partie blanche tendre.

Égrenez le riz déjà cuit et refroidi dans un saladier. Ajoutez les herbes, les échalotes, la citronnelle, la noix de coco et les crevettes torréfiées. Ajoutez le sel, le sucre et les poivres. Mélangez délicatement pour répartir tous les parfums et servez aussitôt.