Pfefferpotthast — bœuf mijoté aux oignons
Un ragoût de Dortmund où le bœuf s’attendrit avec autant d’oignons, du poivre, des épices et une touche de citron, avant une liaison à la chapelure.
Temps actif35 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 60 g de citron jaune non traité, portion avec peau
- 900 g d’oignons
- 900 g de paleron de bœuf cru paré
- 900 ml de bouillon de bœuf reconstitué
- 0,4 g de feuilles de laurier séchées
- 2 g de poivre noir en grains
- 5 g de sel fin
- 20 g de chapelure de pain de blé nature
- 0,5 g de clous de girofle entiers
- 45 g de saindoux nature
Préparation
Épluchez les oignons. Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm et émincez les oignons. Lavez la portion de citron, râpez-en finement la partie jaune puis pressez-en le jus. Réservez séparément zeste et jus. Mettez laurier, girofle et 1 g de poivre entier dans un sachet à épices alimentaire fermé. Écrasez les 1 g de poivre restants au mortier et réservez-les pour la finition.
60 g de citron jaune non traité, portion avec peau900 g d’oignons900 g de paleron de bœuf cru paré0,4 g de feuilles de laurier séchées2 g de poivre noir en grains0,5 g de clous de girofle entiers- couteau
- planche
- râpe à zeste
- presse-agrumes
- bols
- sachet à épices
- mortier
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les suer environ 10 min en remuant, sans les brunir. Ajoutez le bœuf et remuez-le 5 min pour le raidir légèrement. Il n’est pas nécessaire de former une croûte foncée.
45 g de saindoux nature- cocotte
- cuillère
Versez le bouillon, ajoutez sel, zeste et sachet d’épices. Portez à frémissement puis couvrez et faites cuire environ 120 min à feu doux. Remuez de temps en temps et vérifiez la tendreté : la viande doit se défaire facilement sous la fourchette. Prolongez à couvert si elle résiste encore. Évitez une forte ébullition qui évapore le liquide trop vite.
900 ml de bouillon de bœuf reconstitué5 g de sel fin- cocotte
- couvercle
- cuillère
- fourchette
Retirez le sachet d’épices. Incorporez la chapelure, le jus de citron réservé et le poivre écrasé. Laissez frémir 5 min à découvert en remuant pour épaissir légèrement, puis servez le ragoût chaud.
20 g de chapelure de pain de blé nature- cocotte
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA