Umngqusho — maïs concassé et haricots
Samp et haricots longuement mijotés, avec tomate, ail et piment.
Temps actif40 min
Cuisson5 h
Total17 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 10 g de coriandre fraîche
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 petits piments rouges
- 600 g de tomates
- 30 ml de beurre doux
- 250 g de haricots de Lima secs
- 30 ml d’huile de tournesol
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1000 g de samp sec, maïs blanc concassé
- 3 cuillères à café de sel
Préparation
Rincez le samp et les haricots. Couvrez-les largement d’eau froide et laissez tremper 720 min. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
250 g de haricots de Lima secs1000 g de samp sec, maïs blanc concassé- saladier
- passoire
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d’eau fraîche et ajoutez le sel. Portez à ébullition franche, puis laissez frémir environ 240 min, jusqu’à ce que les haricots et le maïs soient tendres. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pour les garder immergés.
3 cuillères à café de sel- casserole avec couvercle
- cuillère
En fin de cuisson, épluchez et hachez les oignons et l’ail. Épépinez et hachez les piments. Pelez et coupez les tomates. Faites blondir les oignons dans le beurre et l’huile. Ajoutez l’ail et le piment, remuez 2 min, puis les tomates et laissez cuire 3 min.
6 gousses d’ail2 oignons4 petits piments rouges600 g de tomates30 ml de beurre doux30 ml d’huile de tournesol- couteau
- planche
- poêle
- cuillère
Versez les aromates dans le samp et les haricots. Ajoutez le poivre. Laissez mijoter 30 min en remuant et en ajoutant un peu d’eau si le fond attache. La préparation doit rester épaisse et moelleuse. Lavez et hachez la coriandre, puis parsemez-la avant de servir.
10 g de coriandre fraîche¼ cuillère à café de poivre blanc moulu- casserole
- cuillère
- couteau
- planche
Allergènes
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA