Tartelettes au beurre et au sirop d’érable

Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez la farine, le sel de la pâte et le sucre blanc.

Incorporez le beurre destiné à la pâte, bien froid, par brèves impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez progressivement l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se tienne.

Divisez la pâte en deux disques et réfrigérez-la au moins 30 minutes.

Étalez la pâte sur 3 mm, découpez des disques de 10 cm et placez-les dans un moule à muffins. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.

Pendant le repos de la pâte, travaillez le beurre destiné à la garniture, ramolli, avec le sucre roux puis incorporez les œufs. Concassez les noix de pécan.

Incorporez le sirop d’érable, la vanille, le vinaigre et, si souhaité, la pincée de sel. Mélangez sans faire mousser.

Remplissez les fonds de tarte aux deux tiers avec la garniture et répartissez les noix de pécan dessus.

Faites cuire 15 à 18 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la garniture prise. Laissez 10 minutes dans le moule puis laissez refroidir 10 minutes sur une grille.