Saure Zipfel — saucisses pochées au vin et au vinaigre
Des bratwursts fraîches pochent dans un jus de vin et vinaigre aux oignons et légumes racines, servi avec du pain de seigle.
Temps actif30 min
Cuisson1 h
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 200 g de carottes
- 150 g de céleri-rave
- 500 g d’oignons
- 100 g de racine de persil
- 600 g de petites bratwursts fraîches de porc crues
- 5 g de baies de genièvre séchées
- 250 ml d’eau potable
- 5 g de graines de moutarde
- 0,4 g de laurier séché
- 2 g de poivre noir en grains
- 4 g de sel fin
- 10 g de sucre blanc
- 250 ml de vinaigre de vin à 5 % d’acidité
- 500 ml de vin blanc sec
- 200 g de pain de seigle tranché
- 0,2 g de clous de girofle entiers
Préparation
Épluchez les oignons. Émincez les oignons en rondelles d’environ 3 mm. Mettez eau, vinaigre et oignons dans une casserole large adaptée aux saucisses. Portez à ébullition puis faites cuire doucement environ 15 min, couvert, pour attendrir les oignons.
500 g d’oignons250 ml d’eau potable250 ml de vinaigre de vin à 5 % d’acidité- couteau
- planche
- casserole large
- couvercle
- cuillère
Épluchez les carottes, le céleri-rave et la racine de persil. Pendant la cuisson des oignons, coupez carottes, céleri-rave et racine de persil en morceaux ou rondelles d’environ 5 mm. Écrasez légèrement le genièvre. Enfermez genièvre, poivre, moutarde, laurier et girofle dans un sachet de cuisson. Ajoutez légumes, sachet, vin, sucre et sel aux oignons. Faites frémir à couvert environ 20 min, jusqu’à ce que les racines soient tendres.
200 g de carottes150 g de céleri-rave100 g de racine de persil5 g de baies de genièvre séchées5 g de graines de moutarde0,4 g de laurier séché2 g de poivre noir en grains4 g de sel fin10 g de sucre blanc500 ml de vin blanc sec0,2 g de clous de girofle entiers- couteau
- planche
- mortier
- sachet de cuisson alimentaire
- casserole
- couvercle
- cuillère
Baissez la chaleur pour que le jus soit très chaud mais ne bouille plus. Déposez-y les bratwursts crues sans les piquer. Couvrez et laissez pocher doucement environ 20 min, sans ébullition forte qui ferait éclater les boyaux. Vérifiez dans la saucisse la plus épaisse 75 °C au cœur pendant 30 s. Prolongez à chaleur douce si nécessaire. Retirez le sachet d’épices. Servez saucisses, légumes et jus dans des assiettes creuses avec tout le pain de seigle.
600 g de petites bratwursts fraîches de porc crues200 g de pain de seigle tranché- casserole
- couvercle
- pince
- thermomètre à sonde
- louche
- assiettes creuses
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Moutarde
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA