Spitzbuben à la gelée de groseille

Cassez les œufs. Mélangez le beurre, farine, sel, amandes, sucre, sucre vanillé et œufs au batteur à crochets puis à la main, juste jusqu'à rassemblement. Formez une galette, couvrez et réfrigérez 30 minutes. Ne pétrissez pas longuement.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Étalez la pâte entre des feuilles de papier cuisson à environ 5 mm. Découpez des disques de 4 cm et percez la moitié avec un emporte-pièce de 1 cm. Réunissez les chutes et recommencez. Préparez autant de disques pleins que de disques percés pour environ 50 biscuits doubles. Placez-les sur des plaques chemisées, légèrement espacés.

Faites cuire chaque plaque 10 minutes à 180 °C, jusqu'à bords à peine dorés, sans brunir. Faites cuire toute la pâte par fournées successives. Transférez délicatement sur une grille et laissez la dernière plaque refroidir 30 minutes, jusqu'à complet refroidissement. Les précédentes refroidissent pendant les cuissons suivantes.

Assouplissez la gelée à la cuillère. Répartissez-en une petite quantité sur chaque disque plein froid et posez un disque percé dessus. Pressez très légèrement sans casser. Répartissez toute la gelée entre les biscuits.