Pfeffernüsse aux épices et au poivre

Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Mélangez la farine, la levure, le poivre, le girofle, le gingembre, la cardamome, le sel et le sucre. Cassez l’œuf puis ajoutez-le avec le zeste, les amandes et le lait. Pétrissez juste pour obtenir une pâte légèrement collante. Formez des rouleaux dans du film alimentaire, sans farine supplémentaire. Fermez et réfrigérez au moins 480 minutes.

À utiliser pour la recette : un demi-citron non traité (préparer 1 citron non traité).

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante. Chemisez une grande plaque. Sortez les rouleaux un par un et découpez des tranches d’environ 1 cm. Arrondissez-les pour former environ 30 biscuits et espacez-les sur la plaque. Gardez la pâte en attente au froid.

Faites cuire 15 minutes à 160 °C, chaleur tournante, jusqu'à biscuits pris et légèrement colorés. Transférez sur une grille et laissez refroidir 30 minutes, jusqu'à complet refroidissement. Faites cuire toute la pâte par fournées, sans serrer les biscuits.

Chauffez l'eau mesurée environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Tamisez le sucre glace et mélangez avec l'eau sans grumeaux. Badigeonnez finement les sommets froids et laissez égoutter sur grille. Séchez au moins 60 minutes, davantage si le glaçage colle.