Bethmännchen au massepain et à l'eau de rose
De petites bouchées de massepain dorées, entourées de demi-amandes.
Temps actif30 min
Cuisson15 min
Total1 h 15 minRepos : 30 min
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Les ingrédients
- 1 œuf moyen
- 50 g d’amandes entières mondées crues
- 65 g de poudre d'amandes mondées achetée
- 15 ml d’eau
- 0,2 ml d’eau de rose alimentaire aqueuse diluée
- 40 g de farine de blé sans levure
- 80 g de sucre glace
- 250 g de massepain brut à au moins 50 % d'amandes
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C, chaleur statique, et chemisez une plaque. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune dans deux bols. Coupez le massepain en morceaux. Tamisez le sucre glace puis mélangez le massepain, le sucre glace, la farine, le blanc, la poudre d’amande et l’eau de rose jusqu'à homogénéité.
1 œuf moyen65 g de poudre d'amandes mondées achetée0,2 ml d’eau de rose alimentaire aqueuse diluée40 g de farine de blé sans levure80 g de sucre glace250 g de massepain brut à au moins 50 % d'amandes- four
- plaque
- papier cuisson
- deux bols
- couteau
- planche
- tamis
- saladier
- batteur à crochets
- seringue doseuse alimentaire
Partagez les amandes entières dans la longueur en moitiés. Formez des boules d'environ 19 g de pâte, soit environ 25 pièces. Posez sur la plaque et appliquez 3 demi-amandes verticalement autour de chaque boule. Pincez légèrement le sommet en cône.
50 g d’amandes entières mondées crues- couteau
- planche
- plaque chemisée
Fouettez les jaunes réservés avec l'eau. Badigeonnez légèrement bouchées et amandes sans détremper. Faites cuire 15 minutes à 150 °C jusqu'à légère coloration dorée.
15 ml d’eau- bol
- fourchette
- pinceau
- four
- plaque
Déplacez délicatement les bouchées sur une grille et laissez refroidir 30 minutes, jusqu'à complet refroidissement. Les bouchées sont fragiles à chaud. Servez une fois raffermies.
- spatule plate
- grille
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA