Schneeballen de Rothenburg

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Incorporez la crème et l'eau-de-vie, puis le beurre tiède en filet. Ajoutez 500 g de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte pour obtenir 12 portions et roulez-les en boules. Utilisez 20 g de farine pour poudrer le plan. Étalez chaque boule très finement, à environ 1 mm d'épaisseur. Avec une roulette, découpez des bandes de 1 cm en gardant un bord continu tout autour. Soulevez les bandes en alternance pour les rassembler souplement, sans les tasser.

Versez l'huile dans une casserole haute d'environ 20 cm de diamètre, assez grande pour rester au plus à moitié remplie. Chauffez à 180 °C. Placez une portion de rubans dans une pince sphérique perforée à schneeballen et fermez-la sans comprimer la pâte. Plongez la boule dans l'huile et faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à dorure régulière. Sortez la pince, laissez égoutter, ouvrez-la et posez le beignet sur une grille. Recommencez avec toute la pâte. Poudrez les boules encore chaudes de sucre glace.