Boulettes de sarrasin, chou au curry et sauce à l’aneth

Portez 500 ml de bouillon à ébullition avec 15 g de beurre. Ajoutez les grains de sarrasin, couvrez et faites cuire à feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres et le liquide absorbé. Étalez-les dans un saladier et laissez tiédir environ 15 min.

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Incorporez uniquement les jaunes au sarrasin tiédi, avec la farine de sarrasin, le persil, 1 g d’aneth et 4 g de sel. Mélangez jusqu’à ce que la masse se tienne. Avec les mains légèrement humides, façonnez des boulettes d’environ 4 cm et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et chaudes au centre.

Pendant la cuisson des boulettes, faites fondre les 100 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez la farine de blé et remuez environ 2 min sans la laisser brunir. Versez progressivement les 250 ml de bouillon restants en fouettant et faites frémir environ 5 min. Ajoutez les 4 g d’aneth restants, le vinaigre et 1 g de sel. Hors du feu, incorporez la crème aigre. Gardez la sauce chaude sans la faire bouillir.

Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou. Lavez-le et émincez-le. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir le chou environ 5 min en le remuant. Ajoutez l’eau et 1 g de sel, puis laissez cuire encore environ 3 min, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais garde de la tenue. Incorporez le curry. Servez les boulettes avec le chou et toute la sauce à l’aneth.