Œufs et pommes de terre à la sauce verte de Francfort

Name: Œufs et pommes de terre à la sauce verte de Francfort
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de crème aigre fermentée type saure Sahne; 24 g de mayonnaise; 100 g de mélange frais pour sauce verte de Francfort (persil, bourrache, ciboulette, oseille, cresson, pimprenelle, cerfeuil); 15 g de moutarde mi-forte; 8 œufs moyens entiers avec coquille; ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 1000 g de pommes de terre à chair ferme avec peau; 4 g de sel fin; 5 g de sucre; 11 ml de vinaigre de cidre; 300 g de yaourt nature

Plat

Une sauce froide au yaourt, à la crème aigre et aux herbes fraîches accompagne des pommes de terre cuites à l’eau et des œufs durs.

Temps actif25 min

Cuisson35 min

Total45 min

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Les ingrédients

100 g de mélange frais pour sauce verte de Francfort (persil, bourrache, ciboulette, oseille, cresson, pimprenelle, cerfeuil)
1000 g de pommes de terre à chair ferme avec peau
200 g de crème aigre fermentée type saure Sahne
8 œufs moyens entiers avec coquille
300 g de yaourt nature
24 g de mayonnaise
15 g de moutarde mi-forte
≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
4 g de sel fin
5 g de sucre
11 ml de vinaigre de cidre

Préparation

Étape terminée · 1
Brossez les pommes de terre et couvrez-les d’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis faites cuire à frémissement environ 25 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement. Adaptez à leur taille. Pendant ce temps, mettez les œufs dans une autre casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Comptez 10 min à petits bouillons pour des œufs durs, puis refroidissez sous l’eau froide et écalez. Égouttez les pommes de terre et pelez-les quand elles peuvent être manipulées.
Étape terminée · 2
Pendant les cuissons, lavez puis séchez les herbes. Retirez les tiges dures et hachez finement. Mélangez yaourt, crème aigre, mayonnaise, moutarde, sucre et vinaigre avec tout le sel et le poivre dans un saladier. Incorporez les herbes. Hachez 4 œufs durs écalés et incorporez-les délicatement à la sauce. Gardez au réfrigérateur jusqu’au service.
Étape terminée · 3
Coupez les 4 œufs durs restants en moitiés ou en quartiers. Répartissez les pommes de terre chaudes et les œufs avec toute la sauce froide aux herbes.

Allergènes

Œufs
Lait
Moutarde

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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