Œufs flamenca aux légumes et chorizo

Écossez les petits pois et pesez la quantité indiquée. Faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée environ 10 min, jusqu’à tendreté, puis égouttez-les. En parallèle, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Parez, lavez et émincez le poireau. Écrasez l’ail non pelé. Chauffez toute l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire pommes de terre et ail environ 15 min en remuant. Ajoutez poireau, cayenne entière, sel et poivre puis faites cuire doucement environ 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez ail et cayenne.

Pelez le chorizo et coupez-le en dés. Retirez l’excès de gras du jambon puis coupez-le. Faites revenir 50 g de chorizo et 50 g de jambon dans une autre poêle sans huile ajoutée environ 5 min. Ajoutez légumes et petits pois et réchauffez ensemble environ 5 min. Réservez les 50 g de chorizo et 50 g de jambon restants pour le dessus. Chauffez toute la sauce tomate à part.

Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les légumes et toute la sauce tomate dans 4 petits plats allant au four assez grands pour les garnitures et les œufs. Cassez les œufs dans un bol pour vérifier l’absence de coquille puis répartissez-les délicatement sur les légumes, sans déborder. Ajoutez les charcuteries réservées. Enfournez environ 12 min, jusqu’à ce que blancs et jaunes soient pris à cœur. Prolongez selon la profondeur des plats. Lavez et séchez le persil, ciselez-le puis mesurez la quantité indiquée. Parsemez-en les œufs et servez immédiatement.