Arroz con costra sous croûte d’œuf
Un riz aux viandes et charcuteries, terminé au four sous une couche d’œuf au citron.
Temps actif45 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 minRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 1 citron non traité après récolte
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 6 œufs
- 300 g de lapin cru en petits morceaux avec os
- 400 g de poulet cru en petits morceaux avec os
- 1200 ml de bouillon de viande prêt à cuire
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 100 g de pois chiches cuits égouttés
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 400 g de riz bomba sec
- 1 pincée de safran en filaments
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de tomate concassée nature
- 150 g de butifarra blanche cuite
- 150 g de butifarra noire cuite
- 125 g de longaniza blanche crue
- 125 g de longaniza rouge crue
Préparation
Salez et poivrez poulet et lapin. Chauffez toute l’huile dans une grande sauteuse allant au four et faites-les dorer environ 15 min en les retournant. Réservez. Coupez les butifarras et longanizas en rondelles, faites-les revenir dans la même huile environ 6 min, puis réservez séparément les butifarras. Laissez les longanizas dans la sauteuse.
300 g de lapin cru en petits morceaux avec os400 g de poulet cru en petits morceaux avec os4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin150 g de butifarra blanche cuite150 g de butifarra noire cuite125 g de longaniza blanche crue125 g de longaniza rouge crue- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- pince de cuisine
- assiette
- couteau
- planche à découper
Égouttez les pois chiches et pesez la quantité indiquée. Réchauffez tout le bouillon à part. Remettez poulet et lapin dans la sauteuse, ajoutez la tomate et faites réduire environ 10 min. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min. Préchauffez le four à 200 °C. Versez tout le bouillon chaud, répartissez le riz et faites cuire à feu moyen-vif 5 min. Prélevez un peu de ce bouillon à la cuillère pour dissoudre le safran puis reversez-le avec le safran et les pois chiches. Poursuivez 5 min.
1200 ml de bouillon de viande prêt à cuire100 g de pois chiches cuits égouttés400 g de riz bomba sec1 pincée de safran en filaments200 g de tomate concassée nature- casserole
- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- cuillère
- four
Pendant cette dernière cuisson, lavez le citron et râpez tout son zeste fin sans la partie blanche. Lavez et séchez le persil, ciselez-le puis mesurez la quantité indiquée. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les juste assez pour les réunir, puis incorporez persil et zeste. Répartissez les butifarras sur le riz, versez les œufs et enfournez aussitôt environ 10 min. Vérifiez que le riz et les viandes sont cuits et l’œuf pris à cœur. Prolongez si nécessaire. Laissez reposer 5 min hors du four puis servez en retirant les os.
1 citron non traité après récolte1 cuillère à soupe de persil frais6 œufs- râpe à fromage
- saladier
- fouet
- sauteuse compatible four et plaque de cuisson
- four
Allergènes
- Céleri
- Œufs
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA