Crème de choucroute aux pommes
Velouté de choucroute à la pomme, au carvi et à la crème.
Temps actif35 min
Cuisson1 h
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 4 tasses de choucroute crue avec son liquide
- 1 citron
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen
- 1 pomme de terre moyenne à chair jaune
- 1 pomme verte moyenne
- 1 tasse de crème liquide à fouetter à 35 %
- 4 tasses de bouillon de légumes prêt à l'emploi
- 0,333333 tasse de farine de blé
- ¼ cuillère à café de graine de carvi
- un quart de tasse d’huile végétale neutre
- 2 tasses de jus de chou blanc pressé nature
- 1 tasse de jus de pomme trouble non alcoolisé
- 1 pincée de muscade moulue — optionnel
- 1 pincée de poivre moulu — optionnel
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 2 tasses de vin blanc sec
Préparation
Pelez et hachez l'oignon. Pelez, épépinez et râpez la pomme. Épluchez et coupez la pomme de terre en petits dés. Chauffez l'huile dans une marmite et faites-y revenir ces ingrédients environ 5 min. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la farine au fouet pour bien la disperser.
1 oignon moyen1 pomme de terre moyenne à chair jaune1 pomme verte moyenne0,333333 tasse de farine de bléun quart de tasse d’huile végétale neutre2 tasses de vin blanc sec- économe
- couteau
- planche
- râpe à fromage
- faitout
- fouet
Ajoutez la choucroute avec son liquide, les feuilles de laurier et le bouillon. Chauffez la crème dans une casserole puis incorporez-la. Laissez mijoter doucement environ 30 min, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
4 tasses de choucroute crue avec son liquide2 feuilles de laurier1 tasse de crème liquide à fouetter à 35 %4 tasses de bouillon de légumes prêt à l'emploi- faitout
- casserole
- cuillère
Lavez et pressez le citron. Mesurez 30 ml de jus. Retirez le laurier de la soupe. Mixez soigneusement puis passez au tamis fin. Ajoutez le carvi, le jus de pomme, le jus de citron mesuré et le jus de chou blanc. Réchauffez doucement sans forte ébullition. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade facultatifs.
1 citron¼ cuillère à café de graine de carvi2 tasses de jus de chou blanc pressé nature1 tasse de jus de pomme trouble non alcoolisé1 pincée de muscade moulue — optionnel1 pincée de poivre moulu — optionnel1 pincée de sel fin — optionnel- mixeur plongeant
- tamis
- faitout
- louche
- saladier
- presse-agrumes
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA