Pain à partager à la cannelle (monkey bread)

Cassez et battez les œufs puis pesez la quantité nette. Ajoutez les 113 g d’eau tiède, les 14 g d’huile, les 14 g de sucre, le sel et la levure. Incorporez la farine, attendez 5 min puis pétrissez jusqu’à une pâte lisse et souple.

Enduisez le saladier, le plan de travail et le moule avec les 5 g d’huile réservés. Couvrez la pâte et laissez doubler de volume, environ 1 heure. Mélangez les 99 g de sucre réservés à l’enrobage avec la cannelle et versez les 30 g d’eau restants dans un petit bol.

Appuyez sur la pâte pour en chasser l’air, puis partagez-la en morceaux d’environ 38 mm de diamètre. Humidifiez-les rapidement dans le bol d’eau puis roulez-les dans le sucre épicé. Rangez en une seule couche dans un moule de 20 cm pour la quantité familiale. Répartissez le sucre restant dessus. Jetez l’eau de trempage non utilisée.

Couvrez et attendez que les morceaux gonflent visiblement, environ 1 heure. Préchauffez le four statique à 175 °C pendant la fin de la pousse. Faites cuire environ 30 min, jusqu’à ce que le pain soit doré et ferme. Démoulez aussitôt sur une grille, remettez sur le pain le sucre resté dans le moule et laissez tiédir 10 min avant de détacher les morceaux.