Red velvet au glaçage cream cheese

Laissez le beurre et le cream cheese s'assouplir et le buttermilk revenir à température ambiante. Séparez les œufs en gardant blancs et jaunes dans des récipients distincts. Graissez 2 moules ronds de 23 cm avec 5 g de beurre et couvrez les fonds de papier cuisson. Préchauffez le four statique à 175 °C. Mélangez la farine, le bicarbonate, le cacao et 0,5 cuillère à café de sel.

Fouettez 113 g de beurre avec le sucre environ 1 minute. Ajoutez l'huile, les jaunes préparés, 3 cuillères à café d'extrait de vanille et le vinaigre, puis fouettez 2 minutes. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le buttermilk, à faible vitesse. Ajoutez le colorant. Montez les blancs préparés en neige souple pendant environ 3 minutes et incorporez-les délicatement à la spatule.

Répartissez la pâte entre les moules et faites cuire 30 à 32 minutes. Les gâteaux doivent reprendre leur forme sous une légère pression et une pique plantée au centre ressortir sans pâte crue. Laissez refroidir complètement dans les moules posés sur une grille, puis démoulez.

Fouettez le cream cheese avec 170 g de beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez progressivement le sucre glace, puis 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille et 0,125 cuillère à café de sel. Fouettez pour obtenir une crème souple mais non coulante. Égalisez les gâteaux froids s'ils sont bombés. Répartissez la crème entre les couches, sur le dessus et les côtés. Décorez avec les fines chutes émiettées. Réfrigérez au moins 60 minutes avant de découper.