Fugazzeta rellena à la mozzarella et aux oignons

Mélangez la farine et le sel fin dans un saladier. Délayez la levure dans l’eau, puis incorporez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrez d’un linge et laissez lever environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

Égouttez soigneusement la mozzarella. Pendant la fin de la levée, pelez les oignons et émincez-les très finement. Mélangez-les avec le sel prévu pour les oignons et laissez reposer 15 minutes. Pressez-les doucement pour retirer l’eau libérée, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, l’origan et le poivre. Coupez la mozzarella en petits cubes et gardez-la au frais jusqu’au montage.

Préchauffez le four à 240 °C pendant au moins 20 minutes. Utilisez 1 cuillère à soupe d’huile pour enduire le plat à pizza et réservez ce qui reste de cette part pour badigeonner la pâte. Divisez la pâte en parts pour le fond et le couvercle, celle du fond étant un peu plus grande. Étalez le fond dans le plat en remontant légèrement les bords. Gardez le couvercle couvert. Piquez le fond à la fourchette et enfournez 6 minutes : il doit perdre son aspect cru sans durcir.

Répartissez la mozzarella sur le fond en gardant un bord libre. Ajoutez le jambon si vous en utilisez. Étalez le couvercle de pâte, posez-le sur la garniture et pressez fermement les bords pour fermer. Piquez légèrement le dessus à la fourchette. Répartissez les oignons sans les tasser et badigeonnez avec le reste de l’huile réservée. Enfournez dans le bas du four environ 18 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré, le centre cuit et les oignons tendres. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.