Matambre arrollado au bœuf, œufs et légumes
Une fine pièce de bœuf roulée autour d’œufs durs, d’épinards, de carottes et de poivrons, pochée puis refroidie sous presse.
Temps actif35 min
Cuisson2 h
Total6 hRepos : 3 h
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Les ingrédients
- 2 carottes
- 7 grandes feuilles d’épinard
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 œufs déjà cuits durs
- 1000 g de matambre de bœuf, pièce fine à rouler
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
Écalez les œufs déjà cuits durs. Lavez les feuilles d’épinard. Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Retirez les graines des poivrons et taillez leur chair en fines lanières.
À utiliser pour la recette : un demi-poivron rouge (préparer 1 poivron rouge).
À utiliser pour la recette : un demi-poivron vert (préparer 1 poivron vert).
2 carottes7 grandes feuilles d’épinardun demi-poivron rougeun demi-poivron vert4 œufs déjà cuits durs- couteau
- planche
- économe
Étalez le matambre avec sa face grasse vers le haut. Salez et poivrez. Couvrez d’épinards, de carottes, de poivrons puis d’œufs durs, en gardant une petite bordure libre. Roulez la viande en serrant pour enfermer la garniture. Ficelez solidement le rouleau et ses extrémités.
1000 g de matambre de bœuf, pièce fine à rouler1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel- planche
- ficelle de cuisine
Déposez le rouleau dans une marmite et couvrez-le largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement environ 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la garniture cuite. Sortez-le avec précaution et laissez égoutter.
- marmite
- pince
Posez le rouleau sur un plat propre, couvrez d’une planche propre et d’un poids pour le presser légèrement. Dès que la vapeur s’est dissipée, placez l’ensemble au réfrigérateur environ 180 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Retirez le poids et la ficelle, puis tranchez pour servir froid.
- plat de service
- planche et poids propre
- réfrigérateur
- couteau
Allergènes
- Œufs
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA