Bouillon crémeux de moules au safran
Moules dans un bouillon crémeux au vin blanc et au safran.
Temps actif35 min
Cuisson20 min
Total45 min
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Les ingrédients
- 2 échalotes
- 200 ml de crème fraîche épaisse fermentée à 30 %
- 1000 g de moule bleue fraîche en coquille
- 600 ml de bouillon de poisson prêt à l'emploi
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 200 ml de vin blanc sec
Préparation
Brossez et lavez les moules. Retirez les filaments qui dépassent des coquilles. Écartez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après une légère pression. Pelez et hachez les échalotes. Chauffez l’huile dans un faitout et faites-y revenir les échalotes 2 min. Ajoutez les moules et le vin. Couvrez et faites cuire à feu vif environ 5 min en secouant le faitout, jusqu’à ouverture.
2 échalotes1000 g de moule bleue fraîche en coquille3 cuillères à soupe d’huile d'olive200 ml de vin blanc sec- couteau
- planche
- faitout
- couvercle
- spatule
Retirez les moules à l'écumoire et jetez celles restées fermées. Décoquillez-les. Passez leur jus de cuisson au tamis fin dans une casserole propre. Ajoutez le bouillon de poisson, puis chauffez et laissez réduire doucement environ 10 min pour concentrer légèrement le liquide.
600 ml de bouillon de poisson prêt à l'emploi- écumoire
- saladier
- tamis
- casserole
Incorporez la crème et le safran en poudre. Remettez les moules et réchauffez doucement environ 3 min, sans les durcir. Goûtez avant d’ajouter le sel et le poivre facultatifs. Servez aussitôt.
200 ml de crème fraîche épaisse fermentée à 30 %1 pincée de poivre noir moulu — optionnel1 pincée de safran en poudre1 pincée de sel fin — optionnel- casserole
- cuillère
- louche
- saladier
Allergènes
- Céleri
- Poisson
- Lait
- Mollusques
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA