Kaddu ka halwa — potiron au lait et aux fruits secs

Lavez le potiron, retirez peau et graines puis râpez la chair. Mesurez le volume indiqué après cette préparation. Hachez les amandes et les noix de cajou. Ouvrez les capsules de cardamome, récupérez les graines et écrasez-les au mortier.

Chauffez 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais. Ajoutez les raisins secs et retirez-les dès qu’ils gonflent. Faites dorer les amandes et les noix de cajou dans la même graisse, puis réservez-les avec les raisins en conservant le ghee dans la casserole.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de ghee et le potiron râpé. Faites revenir à feu doux en remuant, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ajoutez le lait et cuisez jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Incorporez le khoya et poursuivez en remuant pour éviter que le fond attache. Quand le mélange épaissit, ajoutez le sucre. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la préparation se détache des parois. Incorporez les fruits secs et la cardamome. Servez tiède.