Brie pané sur poires pochées aux airelles

Laissez ramollir le beurre. Retirez la croûte du brie, écrasez le fromage avec le beurre et formez 8 boules. Réfrigérez 30 min. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux et retirez cœur et pépins, en creusant une cavité d’environ 3,2 cm. Portez vin, eau et sucre à ébullition, ajoutez les poires et laissez frémir environ 15 min jusqu’à tendreté sans les défaire. Égouttez-les et gardez brièvement tièdes. Le sirop n’entre pas dans le dressage.

Cassez et battez les œufs dans un bol. Mettez la farine, les œufs battus et la chapelure dans des récipients séparés. Passez les boules froides dans farine, œuf puis chapelure, en pressant pour bien fermer la panure. Chauffez l’huile vers 175 °C dans une casserole haute avec une large marge sous le bord. Faites frire les boules en petites fournées environ 50 s, jusqu’à panure dorée sans fromage qui s’échappe. Égouttez brièvement sur papier, posez sur les demi-poires et répartissez la confiture d’airelles. Servez immédiatement. Jetez les restes de panure contaminés par l’œuf cru.