Bouillon à l'Eierstich, cubes de flan d'œufs
Un bouillon de légumes garni de petits cubes de flan aux œufs et au persil, avec des légumes pour potage et des haricots verts.
Temps actif30 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 2 bouquets de persil
- 400 g de haricots verts frais
- 300 ml de lait écrémé à 0,3 % MG
- 8 œufs moyens
- 3000 ml de bouillon de légumes liquide prêt à l’emploi
- 10 ml d’huile de colza
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 4 cuillères à café de sarriette séchée
- 1 pincée de sel fin
- 1 bouquet de légumes pour bouillon
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle, avec une plaque creuse contenant de l’eau. Lavez, parez et coupez les légumes pour bouillon en petits dés. Équeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en tronçons. Lavez et hachez finement le persil.
2 bouquets de persil400 g de haricots verts frais1 bouquet de légumes pour bouillon- four
- plaque creuse du four
- couteau
- planche à découper
- économe
Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le lait, le persil, le sel et la muscade, sans trop faire mousser. Graissez le plat peu profond avec 5 ml d’huile. Versez le mélange et enfournez à mi-hauteur pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre et ne présente plus de liquide.
300 ml de lait écrémé à 0,3 % MG8 œufs moyens10 ml d’huile de colza1 pincée de noix de muscade moulue1 pincée de sel fin- saladier
- fouet
- plat peu profond allant au four d’environ 1 litre
- pinceau de cuisine
- four
Pendant les 25 dernières minutes de cuisson du flan, chauffez 5 ml d’huile dans une grande casserole et faites-y suer les légumes pour bouillon jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Versez le bouillon et ajoutez la sarriette. Faites frémir environ 20 minutes. Ajoutez les haricots pendant les 8 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et encore fermes.
3000 ml de bouillon de légumes liquide prêt à l’emploi4 cuillères à café de sarriette séchée- grand faitout
- spatule
Détachez délicatement le flan des bords et démoulez-le. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-les au bouillon chaud sans remuer brutalement. Ajoutez le poivre, puis servez aussitôt.
1 pincée de poivre noir moulu- plat peu profond allant au four d’environ 1 litre
- couteau
- planche à découper
- grand faitout
- louche
- saladier
Allergènes
- Céleri
- Œufs
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA