Streuselkuchen – brioche aux miettes sablées

Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Faites-en fondre 100 g doucement environ 5 minutes, puis laissez tiédir 10 minutes. Chauffez le lait environ 5 minutes sans dépasser 35 °C. Délayez-y la levure et 80 g de sucre. Ajoutez 500 g de farine, 3 g de sel, l’œuf cassé, la vanille et le beurre fondu tiédi. Pétrissez au crochet 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Après la levée, mélangez du bout des doigts 280 g de farine, 140 g de beurre mou, 140 g de sucre et 1 g de sel réservé pour former de grosses miettes. Ne pétrissez pas jusqu’à obtenir une pâte lisse. Graissez une plaque de 39 × 26 cm et 4 cm de haut avec les 5 g de beurre réservés. Chassez l’air de la pâte en la pressant doucement, puis étalez-la sur la plaque avec les 20 g de farine réservés. Répartissez toutes les miettes sans tasser. Couvrez et laissez gonfler 30 minutes.

Faites cuire environ 22 minutes au four statique préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les miettes dorées. Laissez tiédir sur une grille 30 minutes avant de découper en petites parts.