Buckle — gâteau aux canneberges et miettes sablées

Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un moule carré de 20 cm avec 5 g de beurre et chemisez de papier cuisson en le laissant dépasser. Faites fondre 57 g de beurre environ 5 minutes et laissez tiédir 10 minutes pour la pâte. Mélangez 120 g de farine, 213 g de sucre brun et 0,25 cuillère à café de sel. Travaillez avec les 113 g de beurre froid restants du bout des doigts, puis incorporez 5 ml de vanille pour former de grosses miettes. Réfrigérez.

Triez les canneberges, lavez-les et séchez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Fouettez le beurre fondu tiédi réservé avec les 142 g de sucre brun et 10 ml de vanille restants. Ajoutez l’œuf puis le lait. Incorporez la levure et les 0,5 cuillère à café de sel restants. À la spatule, incorporez les 180 g de farine restants et 148,5 g de canneberges. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible. Étalez cette pâte épaisse dans le moule.

Répartissez les 49,5 g de canneberges restantes puis les miettes sablées froides sur la pâte. Faites cuire environ 70 minutes à 180 °C. Tournez le moule à mi-cuisson si besoin. Le dessus doit être doré et une pique plantée au centre ne porter que des miettes humides, sans pâte liquide. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule puis soulevez avec le papier et posez sur une grille. Attendez encore environ 40 minutes, jusqu’au complet refroidissement, avant de couper.