Texas sheet cake — gâteau fin au cacao et aux noix de pécan

Préchauffez le four statique à 180 °C et préparez une plaque métallique à rebords de 33 × 46 cm non graissée. Mélangez la farine, le sucre blanc et le sel. Faites bouillir l’eau environ 5 minutes. Coupez le beurre en morceaux. Faites fondre 227 g de beurre avec 30 g de cacao dans une casserole environ 5 minutes en remuant. Ajoutez l’eau bouillante, laissez bouillonner 30 secondes puis retirez du feu. Versez sur les ingrédients secs et mélangez pour faire tiédir.

Battez les œufs puis mélangez-les avec le lait fermenté, le bicarbonate et 5 ml de vanille. Incorporez à la pâte tiédie sans travailler excessivement. Étalez sur la plaque et faites cuire environ 20 minutes. Une pique plantée au centre doit garder des miettes humides sans pâte crue. Préparez le glaçage pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour le verser chaud dès la sortie du four.

Concassez les noix de pécan. Tamisez le sucre glace. Pendant la fin de la cuisson, faites fondre les 198 g de beurre restants avec les 30 g de cacao restants environ 5 minutes dans une casserole en remuant. Hors du feu, ajoutez le lait, les 5 ml de vanille restants, le sucre glace et les noix de pécan hachées. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et versez aussitôt sur le gâteau encore chaud. Étalez doucement et laissez prendre et tiédir environ 30 minutes dans la plaque avant de couper en petites parts.