Roulés à la cannelle glacés au fromage frais

Cassez et battez les œufs, puis pesez sans coquille. Mélangez avec le lait tiède, la farine, les 74 g de beurre, le sel, le sucre blanc et la levure. Pétrissez jusqu’à une pâte lisse et souple. Huilez légèrement le saladier avec une partie de l’huile, couvrez et laissez presque doubler de volume, jusqu’à 2 heures selon la température.

Huilez le plan et le plat avec le reste d’huile. Abaissez la pâte en rectangle. Le gabarit familial est 40 × 53 cm. Étalez les 74 g de beurre réservés, puis le mélange sucre roux-cannelle. Roulez depuis un côté court et coupez des tranches d’environ 33 mm.

Rangez les roulés face coupée vers le haut dans le plat. 23 × 33 cm convient au gabarit familial. Couvrez et laissez gonfler presque au double environ 30 min. Préchauffez le four statique à 205 °C. Faites cuire environ 17 min, jusqu’à coloration dorée et cuisson du centre des roulés.

Pendant la cuisson, fouettez le fromage frais avec les 57 g de beurre réservés au glaçage, le sucre glace et la vanille. Laissez tiédir les roulés environ 10 min, étalez le glaçage et servez. Réfrigérez les restes couverts.