Gooey butter cake — gâteau fondant au beurre

Laissez ramollir le beurre et tempérer le lait environ 20 minutes. Graissez un moule métallique à fond fixe de 23 × 33 cm avec 5 g de beurre. Mélangez la levure, le lait et 28 g d’eau tiède. Fouettez 85 g de beurre avec 35 g de sucre et 0,75 cuillère à café de sel. Cassez et battez les œufs, puis pesez 50 g nets sans coquille et incorporez-les. Ajoutez en alternant 210 g de farine et le mélange à la levure, puis battez environ 5 minutes à vitesse moyenne. Étalez au fond du moule.

Couvrez et laissez lever environ 150 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Mélangez le sirop de maïs, la vanille et les 28 g d’eau restants. Fouettez les 170 g de beurre restants avec les 298 g de sucre et 0,5 cuillère à café de sel réservés. Cassez et battez les œufs, pesez les 50 g nets demandés pour cette étape sans coquille, puis incorporez-les. Ajoutez en alternant les 150 g de farine restants et le mélange au sirop. Étalez délicatement sur la base levée sans la dégonfler.

Faites cuire environ 30 minutes au four statique préchauffé à 180 °C. Le dessus doit être doré, ondulé et encore très souple au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule environ 90 minutes pour que la garniture prenne. Saupoudrez de sucre glace et coupez en parts. Ne démoulez pas le gâteau chaud.